English version Tommy Fafard La passion pour la cuisine lui ayant été transmise par sa grand-mère, il travaillait déjà à l’âge de 14 ans, dans les restaurants durant les vacances d’été. Cette passion pour la cuisine, l’a amené à aller faire ses études à l’Institut du Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec, en Service de Restauration, d’où il gradua en 1991. Il désirait tant pouvoir toucher à tous les secteurs possibles de la restauration, qu’il a décidé de prendre un cheminement en Service et Gestion. Il a travaillé dans les plus grands, comme dans les plus petits, établissements de renommés tels que : l’Hôtel Vogue, l’Hôtel Delta, le Club privé St-Denis, le Café Laurier, l’Île de France, le restaurant Exotica et le restaurant Bice. Il a touché à plusieurs sphères de la restauration tel que, cuisinier, serveur, barman, et maître d’hôtel, ce qui lui a permis de toujours travailler conjointement avec les plus grands chefs. Il a ainsi acquis plus de 17 ans d’expérience, et est aujourd’hui, en tant que chef résident pour le concept CookDating, impatient de pouvoir partager avec vous les petits trucs du métier!! Site web : http://www.cookdating.ca/ Emilie C. Brochu Emilie C. Brochu est une jeune chef dynamique, ambitieuse et passionnée par son métier. Sa passion remonte à loin. Depuis son tout jeune âge elle déguste avec délectation les petits plats de maman et est reconnue pour sa gourmandise. Ce n’est qu’après quelques années d’études en littérature, que l’appel de la gastronomie devenant trop forte, elle bifurqua vers la restauration. Elle débuta donc quatre années d’études à l’institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Elle étudia en gestion de restaurants pour ensuite se spécialiser en suivant une formation en cuisine supérieure. Durant ces années, elle effectua aussi deux stages en France afin de parfaire ses techniques et ses connaissances. Elle a donc eu la chance d’expérimenter et de constater le plaisir et la valorisation que lui procurait ce métier. Pour elle, la gastronomie regorge de diversité et de produits à découvrir tous les jours. Curieuse, inventive, elle fouine, elle cherche une nouvelle épice sur le marché, de nouveaux parfums, une nouvelle saveur, etc. C’est ce méli-mélo d’informations, cet exotisme qui l’inspire et la motive à toujours pousser ses limites pour s’investir à 100% dans sa cuisine et tenter de découvrir l’équilibre parfait des saveurs dans ses plats. Aujourd’hui, après une dizaine d’années d’expériences dans plusieurs restaurants renommés tel que Chez Garçon, chez Milos ou encore chez Rosalie; elle démarre son entreprise afin de vous transmettre sa passion. Elle se déplace dans le confort de votre foyer pour vous offrir ses services de chef à domicile ou encore pour vous donner des cours de cuisine sur mesure. Ainsi, elle espère que sa passion sera contagieuse et qu’elle pourra la transmettre à tous ceux, qui comme elle, possède l’amour de la cuisine. Emilie C. Brochu Chef à domicile. 514.581.6978 Site web : http://www.cookdating.ca/ Pascal Bisson Jeune chef passionné ayant travaillé dans plus de 300 villes et ce, sur les cinq continents, Pascal à su apprivoiser à travers ses expériences, les saveurs du monde, qu’il nous propose maintenant dans les plats de sa cuisine évolutive. En constante recherche de nouveaux produits et de technique, Pascal nous ouvre l’appétit sur SA perception d’un monde plein de saveurs !! Bienvenue chez moi !!! Resto Lounge L'Appartement 600 Rue William, coin McGill , MTL. 514.866.6606 www.chefurbain.com Site web : http://www.lappartement.ca/ Julien Lafond Dès son plus jeune âge, Julien baignait déjà dans le monde de la restauration. En effet, à l’âge de 11ans, il travaille pour son oncle qui possède un restaurant et c’est à ce moment qu’il découvre sa passion pour me métier de cuisinier. Suite à l’accomplissement de son cours en cuisine, il débute sa carrière dans une chic brasserie française nommée Le Bouchon. Il y apprend une grande partie de son métier avant de devenir lui-même Chef dans un petit Bistro. Quelques années plus tard c’est au Stromboli, restaurant branché de la rue Mont-Royal, qu’il a la chance d’enrichir ses connaissances. Son parcours se distingue aussi par sa polyvalence professionnelle avec à son actif plusieurs expériences telles que Chef d’un Bistro-Bar à Hawaii et Chef d’un restaurant offrant une cuisine du marché. Combinant ainsi une expérience professionnelle de plus de 15 années aux influences françaises et italiennes, Julien mise sur la simplicité et l’authenticité de ses plats. Restaurant Stromboli 1019, avenue du Mont-Royal Est, Montréal, 514.528.5020 Site web : http://www.restaurantstromboli.com/fr/index.php Jérôme Lefils Né à Nuit-Saint-Georges en 1971 de parents Français, Jérôme a grandi entouré de bonne chère et de bons vins. À huit ans, il était déjà passionné par la cuisine, lieu où il passait tous ses temps libres. Il a fait ses études au centre de formation d’aptitude La Noue puis, son apprentissage au restaurant gastronomique La Genthillommière de 1987 à 1989. Passionné de cuisine de tous genres, Jérôme pris de l’expérience en Suisse à l’Auberge du Grand Pin, en France à l’Hôtel Restaurant Jacques Laine, étoilé Michelin, et en Angleterre au Restaurant La Barbe Encore. En 1993, il évolua pendant 2 ans comme chef de partie tournant puis comme sous-chef de gestion du travail à l’Auberge Saint-Vincent. En 1995, Jérôme décide de rejoindre son frère à Montréal et continue son ascension dans des endroits réputés : Globe, Les Champs Élysées, Hôtel de la Montagne, Hôtel Europa et Traiteur Julien Leblanc. Il passa maître des cuisines au restaurant Chorus, puis au restaurant Garçon en 2004. Jérôme est un chef qui puise sa créativité dans ses voyages et ses nombreux livres de cuisine diversifiés. Créatif, Urbain, Contemporain, Français… Garçon! ‘’MEILLEUR NOUVEAU RESTAURANT AU CANADA 2005’’ -enRoute Magazine Restaurant Garçon ! 1112 Sherbrooke Ouest Montréal, 514.843.4000 Site web : http://www.restaurantgarcon.com/ Ruth Sanchez Ruth Sanchez, chef propriétaire et fondatrice du restaurant Villa Espagne de Montréal, a commencé son apprentissage gastronomique lorsqu’elle était toute petite, dans la cuisine de sa grand-mère. Celle-ci a su lui transmettre une grande partie des connaissances et des secrets de la cuisine traditionnelle espagnole. Chef Ruth a, dans sa jeunesse, beaucoup voyagé à travers l’Europe et ce, principalement dans le nord de l'Espagne, soit en Euskadi (le Pays basque Espagnol) et dans le Pays basque Français. Elle a eu l’occasion de travailler au côté de chefs de renoms international dans quelques-uns des plus prestigieux restaurants de villes telles que, Saint-Sébastien (Donostia), Barcelone, Madrid, Cordoba, Malaga, etc. La cuisine de la chef Ruth Sanchez, au restaurant Villa Espagne, se démarque par l'incorporation de nouvelles techniques raffinées et révolutionnaires dans le milieu de la gastronomie basque / européenne. Elle préserve toutefois un attachement fondamental à la tradition et à l'authenticité culinaire des différentes régions de l'Espagne. Selon les dires de la Chef Ruth Sanchez, le plus important pour n’importe quel chef, serait de savoir toujours garder la vocation et l’amour avec lesquels différents plats sont préparés chaque jour et d’avoir un contrôle absolu sur la bonne qualité des produits qui sont utilisés et qui seront finalement servis à la table des convives. Restaurant Villa Espagne 6707, Boul. St-Laurent, Montréal, 514.271.2255 Site web : http://www.villaespana.ca David Seaman Je cuisine professionnellement depuis près de 20 ans. Les influences de ma grand-mère, qui d’ailleurs est la meilleure cuisinière au monde, combinées à mon désir de créativité ont définitivement motivé mon choix de carrière. J’adore être inspiré par la nourriture mais je préfère d’autant plus observer les gens savourer ce que je leur ai personnellement conçu. Ceci étant dit, ma vraie spécialité consiste en l’originalité de mes recettes. Variant selon les saisons et la disponibilité à proximité d’ingrédients frais, l’inspiration initiale de chacun de mes plats leur confère un goût divin! Resto Vargas 1800 St Martin Ouest,Laval 450.978.9699 690 Rene-Levesque Ouest, Montreal 514-875-4545 Site web : http://www.vargas.ca/ Claudia Cabrera Claudia Cabrera est née et a été élevée à Mexico. Cuisiner à la maison avec sa grand-mère est ce qui l’a inspiré à devenir une chef cuisinière professionnelle. Dès ses premières années, elle a appris la cuisine mexicaine traditionnelle de sa famille. Elle apprécie les préparations et la tradition de grands repas pour la famille et les amis où tout le monde peut apprécier ses délicieuses créations. Dans la cuisine de cookdating, elle vous préparera un repas traditionnel mexicain. Resto Vargas 1800 St Martin Ouest,Laval 450.978.9699 690 Rene-Levesque Ouest, Montreal 514-875-4545 Site web : http://www.vargas.ca/ Sergio Mattoscio Bien que Sergio Mattoscio soit jeune, la nourriture et la cuisine ont été sa carrière de choix depuis l'école secondaire. Il est été un chef cuisinier pendant 5 ans, dont 4 travaillant pour le groupe Bice. Il est actuellement au Med Grill qui est un club de souper les week-end et un endroit de grande classe durant la semaine. Sa spécialité est la cuisine italienne, cependant Sergio adore préparer des plats asiatique et fusion, combinant aussi les deux pour créer des menus uniques et de très bon goût. Venez joindre Sergio pour une soirée remplie d'excellente nourriture et en merveilleuse compagnie. MED 3500 St. Laurent Boulevard, Montreal 514.844.0027 Site web : http://www.medgrill.com Frank Manicone Frank adore ce qu’il fait le mieux, la cuisine. Né à Bari, en Italie, il est arrivé au Canada quand il avait 5 ans. Au jeune âge de 14 ans, pendant les repas d’avant-match de ses équipes de soccer, il était stupéfié par le chef, observant tous les différents plats. Quelques semaines plus tard à l’étonnement de tous, il a commencé à cuisiner pour l'entière équipe de soccer. Plus vieux, il a commencé à travailler à plein temps en tant que chef, suivant dans le choix de carrière de sa grand-mère deux générations avant. Gallo Nero situé dans au Cœur de St-Léonard est en affaire depuis 10 ans. Ils se spécialisent dans la cuisine italienne rustique. Frank travaille en tant que chef principal de Gallo Nero depuis les 6 dernières années. Venez expérimenter pourquoi sa passion de la cuisine laisse les clients partir du restaurant plein et satisfait… laissez-le vous satisfaire ! Gallo Nero 5138 Jarry Est. St Leonard Quebec 514-955-9111

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